Бразильская кухня — это яркая и разнообразная кулинарная мозаика, сформировавшаяся под влиянием множества культур, включая португальскую, африканскую и индейскую. Эта богатая гастрономическая традиция отражает огромные размеры страны и разнообразие ее регионов, каждый из которых привносит свои уникальные ингредиенты, вкусы и техники приготовления.
Одной из основ бразильской кухни является использование свежих, местных ингредиентов. Благодаря благоприятному климату и плодородным землям, Бразилия изобилует разнообразными фруктами, овощами, зеленью и бобовыми. Такие продукты, как маниока (она же юкка или кассава), кукуруза, батат, томаты, папайя, манго, гуава и маракуйя, широко используются в различных блюдах по всей стране.
Мясо также занимает важное место в бразильской кулинарии. Страна известна своими шураскариями — ресторанами, специализирующимися на приготовлении различных видов мяса на гриле. Самым популярным мясным блюдом является шураско — кусочки говядины, свинины, баранины или курицы, приготовленные на вертеле над открытым огнем и подающиеся с соусом чимичурри. Другим любимым мясным блюдом является фейжоада — густое рагу из черных бобов с различными видами мяса и колбас, которое часто называют национальным блюдом Бразилии.
Учитывая обширную береговую линию страны, неудивительно, что рыба и морепродукты также играют важную роль в бразильской кухне. Такие блюда, как мокека (тушеная рыба с помидорами, луком и кокосовым молоком), ватапа́ (густое рагу из креветок, сдобренное кокосовым молоком и орехами кешью) и акараже́ (жареные во фритюре шарики из очищенных бобов, фаршированные креветками или другими морепродуктами), пользуются большой популярностью, особенно в прибрежных районах.
Бразильская кухня также славится своими закусками или лёгкими блюдами, известными как петиско́с или тира-го́сто. Эти небольшие порции еды идеально подходят для перекуса или в качестве аперитива. Некоторые популярные петискос включают коши́нья (жареные шарики из теста с начинкой из курицы), болиньо-де-бака́ляу (жареные шарики из трески), пасте́йш (пирожки с различными начинками) и пан-де-кейжо (сырные булочки).
Не менее важное место в бразильской кухне занимают и десерты. Бригадейро, названный в честь бразильского бригадного генерала, представляет собой шарики из сгущенного молока, масла и какао-порошка. Другие популярные сладости включают кошинья-де-до́на (кокосовые конфеты), кейжади́нья (маленькие сырные пирожные) и ромбрамба́ (шоколадный десерт с ромом).